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南部特有的古早味:椪餅,是古時做月子的補品?

文章列印 記者/王姝琇 達人/何錫銘 2017/07/02

台灣在地名物 » 椪餅

俗稱「椪餅」或「凸餅」的地方點心「香餅」歷史超過百年,這個遵循古法製成的古早味糕點,原本是神明壽誕的祭祀供品,也是早年婦女坐月子時吃的餅食,現在則成為台南的特色點心。

椪餅以白糖、黑糖作為內餡,香氣十足,所以又稱作「香餅」,也有人以香餅圓圓、膨膨的外貌,把它稱為「椪餅」。

古時婦女的月子餐!

古時有:「吃3個椪餅,等於吃1隻麻油雞」的說法,是因傳統認為黑糖有助於婦女產後保健,加上麻油雞不是家家戶戶都吃得起的,長輩便以有黑糖內餡的香餅替代,在餅中央敲破一個洞打入雞蛋,再以麻油慢煎至雞蛋全熟後食用,因為麻油和黑糖都屬於溫補的食品,也讓香餅有了「月子餅」的稱呼。

傳統祭祀餅製作方法看似簡單,但卻著實考驗著師傅的經驗值,香餅必須用不同筋性的麵粉採特殊比例調和,再加入水、植物油揉成麵團,內餡的黑糖則添入些許麥芽糖提升香氣,過程中無論揉麵團的巧勁,或包入內餡捏和的緊密度,抑或烤箱溫度拿捏都馬虎不得,老烤箱沒有溫度計顯示,香餅師傅早期是靠手臂伸進爐中『感溫』。

香餅最特別的地方在於,內部為空心、薄脆的餅皮上有一層香甜的黑糖餡,香味與口感十分特殊!香餅的外觀要膨脹得均勻、不破裂,黑糖內餡更不能只黏在香餅底部,靠的全是老師傅的真功夫。

由於椪餅在府城的知名度很高,甚至有一句俗諺就是拿椪餅當主角:「草地蒼蠅也肖想縣口香餅」,意思是城牆外的人也想吃城牆內的香餅,類似「癩蝦蟆想吃天鵝肉」的貶抑,這也說明了古時糖是奢侈品,有錢人才買得起,而有錢的民眾都集中在城內,因此椪餅也只有在府城的城牆內有販售。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》