紅麴味噌鍋

食譜列印 示範/戴于益 2017/11/23
1

蔬果及嫩豆腐洗淨,白菜、廣東A菜切成適合入口的大小,洋蔥、紅蘿蔔、白蘿蔔、嫩豆腐切條。

2

去骨雞腿洗淨,斜切成厚約5公分的片狀,再於鍋中放水,以大火加熱,水滾後放入雞肉片稍微過水,撈起置於冰水中冰鎮約30秒。

若是使用雞胸肉,則建議切成薄片,用涮的方式食用;雞肉片先汆燙,是為了去除多餘的血水與雜質,同時也能讓湯頭更清澈。

3

鍋中放入700c.c.清水,以小火加熱至攝氏50度,放入味噌並攪散至完全溶解。

4

轉大火,加入紅麴醬、味醂、米酒、雞粉調味,煮至大滾,做為高湯。

紅麴醬可於超市購得,由於紅麴醬帶有鹹味,建議使用味道偏甜的白味噌來搭配。

5

將所有食材擺入鍋中,加入高湯至八分滿,以中火加熱至食材熟透後,放入廣東A菜煮約15∼30秒即可。

口味較重的人,可先將洋蔥炒香再放入。

※2~3人份

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