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酥炸甘蔗蝦

食譜列印 示範/Emma 2018/05/26
1

將甘蔗中間的節去掉,切成長條狀備用。

2

草蝦去殼、取出蝦仁,然後將蝦仁剁成泥狀備用。

剁蝦仁時,若擔心蝦仁四處飛濺,可以先將蝦仁放入袋中,用刀背拍扁,然後再取出剁碎,就很容易。

3

將蝦仁泥放入大碗中,加入適量的鹽和雞粉、1茶匙的糖調味、抓勻,再加入0.5茶匙的白胡椒、1茶匙的薑末、2大匙的蔥花、1茶匙的香油和1大匙的太白粉攪拌均勻。

4

先將蝦泥在掌心中捏成小糰,然後再裹上甘蔗。接著將蝦糰表面沾裹上麵包粉。

可先在手掌心抹上些許香油,蝦泥捏來較不沾手。

5

倒入略多的油起油鍋,以小火將甘蔗蝦炸得金黃、熟透後撈起、瀝油。最後將洗淨的蘿蔓瀝乾、鋪底,擺上甘蔗蝦即完成。

可先用手指抓少許麵包粉至油鍋測試油溫,若麵包粉很快地冒泡表示油溫已拉高、可以下鍋,但下鍋後要立刻轉成小火,待炸到略呈金黃色再轉中大火迅速炸一下就可起鍋。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》