一口法式海綿蛋糕

食譜列印 示範/Yukari Nomura 2017/04/01

以日式食材製作的西式甜點,鬆軟的一口蛋糕加上清爽的柚子風味,一吃就上癮!

事前準備

►蛋白在使用前的5、6分鐘放入缽盆中,再放入冷凍室中備用。
►蛋黃和水飴混合備用。
►低筋麵粉和米粉混合過篩備用。
►烤箱預熱至180℃。

1

將鹽放入事先冷卻的蛋白中,以打蛋器打發。打至7分發時加入砂糖、檸檬汁,繼續打發至立起尖角,製作堅挺的蛋白霜。

甜點新手必須知道:「打發」有哪些訣竅?

2

將蛋黃和水飴加入步驟1之中混拌。

3

將已事先過篩的粉類一邊再次過篩一邊加入。

4

以橡皮刮刀混拌。

5

將步驟4填入已裝好1.5cm圓形擠花嘴的擠花袋中,在鋪有烘焙紙的烤盤中擠出直徑3cm左右的圓形。

6

把手用水沾濕,將突起的尖角壓平,再由上方撒上糖粉。

7

以預熱至180℃的烤箱烘烤13~15分鐘,直接放在烘焙紙上冷卻,冷卻之後即可撕下烘焙紙。

8

將馬斯卡波湼乳酪攪拌至變得滑潤,再加入柚子果醬混拌,然後夾在烤好的蛋糕的中間。

也可以用柚子茶代替柚子果醬。選用柚子果肉較多的柚子茶。

※本文內容授權自 《經典混搭雙倍滿足!新食感一口甜點台灣東販》,未經授權不得轉載。(圖片提供/台灣東販)

ひとくち和スイーツ
作者: Yukari Nomura
出版社:台灣東販 
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