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香煎虱目魚

食譜列印 示範/周媽媽 2018/07/06
1

虱目魚肚去除黑灰色內膜部分後,兩面抹上薄鹽靜置10分鐘。

2

油量約為平時炒菜油的兩倍,熱油鍋至油稍微冒泡,將熱油在鍋邊淋一圈。

3

魚肚下鍋後半蓋上鍋蓋避免油濺,可如圖以鍋鏟撐住鍋蓋、留出縫隙。

魚肚入鍋後會有油濺現象,要特別小心,但鍋蓋不要全部蓋上,以免鍋內水蒸氣太多,魚煎起來不會焦脆。

4

待兩面煎至金黃色、邊緣顏色較深時,即可起

5

起鍋後在表面均勻撒上香料粉即可。

當歸煮久會有苦味,因此最後再放入湯裡提味,避免在水中滾太久。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》