筍香貴妃雞腿

食譜列印 示範/陳美如、葉怡貞 2017/10/10
1

將雞腿肉切塊成適當大小,紅蘿蔔削皮切片,蔥切段備用。

2

起鍋開火,倒入可淹過食材的水量,待水煮沸,放入雞腿肉汆燙約3分鐘後撈起。

汆燙可去除雞肉血水,因雞肉還會再經烹調,不需煮至全熟。

3

熱油鍋開大火,倒入少許油後,倒入雞腿肉塊,拌炒至雞肉呈現金黃色。

若喜愛重口味,可事先以蒜末爆香,再加入雞腿塊,另因雞皮較易黏鍋,需小心並多次翻炒。

4

同一油鍋,再倒入紅蘿蔔片與筍片一同拌炒片刻後,倒入250克水量,待水煮滾後,倒番茄醬、醬油及糖,即可蓋鍋蓋。

5

蓋鍋蓋後持續以大火燜燒,燜燒至水分剩約1/3水量,起鍋前放入蔥段,並拌炒片刻即完成。

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