將雞腿肉切塊成適當大小，紅蘿蔔削皮切片，蔥切段備用。
起鍋開火，倒入可淹過食材的水量，待水煮沸，放入雞腿肉汆燙約3分鐘後撈起。
汆燙可去除雞肉血水，因雞肉還會再經烹調，不需煮至全熟。
熱油鍋開大火，倒入少許油後，倒入雞腿肉塊，拌炒至雞肉呈現金黃色。
若喜愛重口味，可事先以蒜末爆香，再加入雞腿塊，另因雞皮較易黏鍋，需小心並多次翻炒。
同一油鍋，再倒入紅蘿蔔片與筍片一同拌炒片刻後，倒入250克水量，待水煮滾後，倒番茄醬、醬油及糖，即可蓋鍋蓋。
蓋鍋蓋後持續以大火燜燒，燜燒至水分剩約1／3水量，起鍋前放入蔥段，並拌炒片刻即完成。
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