如何挑出香甜的玉米？關鍵其實在鬚鬚！(Pakutaso)
香甜可口的玉米大人小孩都愛吃，從巷口的水煮玉米、夜市裡飄香的碳烤玉米到家常玉米湯，一年四季都大受歡迎！雖然玉米屬於澱粉類的一種，不過比起白米富含更多膳食纖維，不少人食用它代替米飯，降低熱量攝取，還能讓挑食的小孩攝取纖維素呢！
想知道經常在買的玉米怎麼分辨新鮮度嗎？掌握 3 個重點，輕鬆挑出好玉米！
✔玉米鬚的顏色
玉米鬚跟玉米粒的數量相同，每一根玉米鬚都和玉米粒連結在一起，因此從玉米鬚也能觀察到玉米是否新鮮。玉米鬚呈現綠色，代表尚未成熟，吃起來會不夠甜；而帶有光澤的淡黃色玉米鬚則是熟得恰到好處；若玉米鬚看起來乾燥、枯黃且散開，就表示玉米已經不新鮮了！
✔外葉是否鮮綠
外葉顏色鮮綠的玉米比較新鮮，若呈現枯黃即是玉米已經過熟、失去水份，口感不佳。接著，要注意是否有病蟲害，如果發現外葉上有黑色斑點，記得要掀開外葉檢查顆粒是否有蟲蛀。
✔米粒是否飽滿
稍微剝開外葉，看米粒是否飽滿、排列整齊、顏色金黃漂亮，而過熟的玉米顏色則會較深，若看到有凹陷、皺皺的米粒，表示已經有大部份的水分和澱粉質流失了。
新鮮、健康的玉米摸起來應該要很緊實，若用手輕壓玉米的身體，覺得壓下時軟軟的，表示玉米的發育較不好、果肉不夠飽滿，建議不要購買。
聞聞看玉米有沒有臭酸味，若有異味表示玉米可能受到已經腐壞、長出黴菌。
玉米是很容易老化的蔬菜，會隨著時間流失澱粉、失去甜味，建議買回家後立刻食用，若沒有馬上要料理，可以這樣處裡：
剝去玉米外葉，留下內葉和玉米鬚，不須事先清洗，直接放入塑膠袋中密封，置於冷藏庫可保存5天左右，冷凍則能夠保存半年。
玉米去葉、洗淨後整根冷水入鍋煮，水沸騰後再滾約10分鐘即可起鍋，放入冷水中冰鎮，接著瀝乾、放涼後即可裝進保鮮袋冷凍。也可以把煮好的玉米粒切下，冷卻後再放入冷凍保存，炒菜、煮濃湯都非常方便。
先水煮過再保存，更能維持住風味，也比尚未處理過的玉米更能延長保鮮期！(PhotoAC)
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