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嫩烤鮭魚田園咖哩

示範/黃燦庭 2017/05/11 07:00

食材
鮭魚80g
洋蔥丁50g
洋蔥絲50g
紅甜椒絲20g
黃甜椒絲20g
青花菜40g
馬鈴薯塊65g
紅蘿蔔塊25g
鮮奶油15g
白飯1碗
水煮蛋半顆
咖哩粉10g
調味料
糖10g
鹽2.5g

揭密!美威鮭魚私房食譜

現代人生活忙碌,想親自下廚卻又擔心太花時間,其實只要使用新鮮品質好的鮭魚,簡單幾個步驟,就能做出美味又營養的百變料理,輕鬆享受做菜幸福感!

以中大火炒洋蔥絲、青花菜、紅&黃椒甜絲,約90秒變軟出水後起鍋,加入少許鹽,取出備用;同一鍋轉小火,拌炒洋蔥丁,直到成半透明狀。

將步驟1鍋子離火降溫,倒入咖哩粉後,以小火拌炒至香味出來。

同鍋再加入水500c.c.、糖、馬鈴薯塊、紅蘿蔔塊,以中小火熬煮約20分鐘,最後淋上鮮奶油關火。

將鮭魚送進250度烤箱烤4分鐘,取出後平鋪白飯旁,並加入步驟1蔬菜、步驟3咖哩醬、水煮蛋即完成。

簡單判斷鮭魚鮮度!

一般市售鮭魚多已切塊處理,從外觀上判斷,新鮮鮭魚肉質略呈粉紅色,紋理分明、油脂分布均勻,色澤帶有亮度,輕輕按壓會發現肉質結實有彈性;此外,若鮭魚肉有血跡殘留或發黑現象,表示已不新鮮。若選購真空包裝鮭魚,由於空氣已全部抽出並密封,除了能抑制微生物生長繁殖、防止變質,還能有效保持鮭魚的色、香、味及豐富營養價值,因此直接檢查保存期限即可。

※本示範分量為1人份。

關於達人
關於達人

黃燦庭 /美威鮭魚研發主廚

曾任職於君悅飯店、寒舍艾美、台中日月千禧酒店,擁有多年自助餐廳主廚經驗,擅長各國料理,以及用日式料理的手法結合西式料理呈現。

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