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西班牙風味歐立鱸魚

食譜列印 示範/German 2017/06/11

西班牙料理特色

位在歐洲西南邊、鄰近地中海沿岸的西班牙,地形多元而氣候變化大,因此每個區域的飲食有明顯不同,加上受到外來民族的影響,結合羅馬、北非與中東等地的精華,造就出豐富的飲食面貌,就連台灣人的接受度也相當高。

著名的經典菜色如:西班牙海鮮飯、烤乳豬、蔬菜冷湯、烤羊腿、牛尾餐等,都是到西班牙必嚐的料理,而像是馬鈴薯蛋餅、蒜香橄欖油泡蝦等,則是很常見的「Tapas」,有點類似台灣說的下酒菜或開胃前菜,而牛奶肉桂香軟炸麵包這道甜點,是西班牙非常知名的甜點,另外還有麵包與臘腸,在他們的生活中都是不可或缺的食物。

因為西班牙的作息時間較不同,非常重視午休時間,因此大部分的西班牙人下午2點之後,就能好好吃一頓飯、休息一下。此外,西班牙人的聚會用餐,不單只是吃飯,更重視情感的交流,如果吃飯時拿出手機上網,可是會被「噓」聲的,下次有機會到西班牙旅遊,不妨多嘗試、好好品味熱情奔放的西班牙料理囉!

西班牙經典食材‧橄欖油

對於西班牙人來說,在陽光、空氣、水三大生存所需的條件之後,排名第4的肯定是橄欖油了!西班牙是全世界最大的橄欖生產國,在他們的料理中隨處可見橄欖油的影子,甚至用油量會讓台灣人大吃一驚,但對西班牙人來說,好的油可是有益健康的,用最好的油煮最棒食材,才是最美味的佳餚。

1

將烤箱預熱至攝氏200度,鱸魚切片;辣椒、蒜頭切片備用。

2

把鱸魚放在平底鍋,將表皮煎脆後移到烤盤。

3

將葡萄白酒均勻灑在鱸魚表面,再下鍋略煎一會,然後送進烤箱烤約15~20分鐘。

4

將橄欖油倒進小湯鍋加熱,辣椒、蒜頭放入拌炒至金黃色,再將葡萄酒醋倒進小湯鍋裡並蓋上鍋蓋。等魚烤好後盛盤,醬汁澆淋在鱸魚佐味即完成。

用葡萄酒醋嗆鍋時,速度要快以免火焰太大,建議可一手倒酒醋、一手拿鍋蓋,倒完後快速蓋上鍋蓋。

※本示範料理約為4~8人份。

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》