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青椒是個好東西!挑選時記得注意這4個地方!

文章列印 記者/陳凱詩 圖/資料照、擷取自網路 2017/05/03

蠟筆小新最討厭的青椒,同時也是許多小孩子的噩夢。(PhotoAC)

翠綠的青椒顏色非常討喜,也富含多種維生素,帶有淡淡香甜的清爽滋味非常適合天氣炎熱時食用。隨著盛產季的來臨,青椒料理又要回歸成為餐桌上的常駐菜色,這個夏天就讓這漂亮的綠色替菜肴增添色彩和營養吧!

先知道!青椒怎麼挑?

►看形狀
觀察形狀是否飽滿、完整,摸起來不會軟軟的,即使用手指輕壓表皮也會彈回。

►檢查外傷
檢查有無損傷、腐爛的情形。

►看果蒂
翠綠的蒂頭是青椒新鮮的象徵,若蒂頭枯萎、腐壞,就要避免購買。

►看顏色
外表呈漂亮的綠色、表皮平滑有光澤。

青椒的聰明保存術!

青椒本身的蒂頭和凹陷處,都可能會殘留農藥,建議買回家後可以先放在室內通風處約3天,讓多餘的農藥代謝掉,再做後續的處裡動作。

» 延伸閱讀:易沾染農藥的葉菜類怎麼洗?達人來教你!

冷藏保存

保存期限:約1~2週。青椒若能在短時間內吃完,只需要冷藏保存。

整顆清洗乾淨後用廚房紙巾把水氣擦乾,裝進保鮮袋中密封住,再放入冰箱的蔬果冷藏室。

若週間發現有果實損傷,必須立刻取出,否則會影響其他良好的青椒腐爛。

冷凍保存

保存期限:約1個月。因青椒放太久會脫水,原本光滑的外表會出現皺摺,入口口感不佳;若一次購買量較大,建議可以清洗、切塊後冷凍保存,隨時可以取用,非常方便!

1

把青椒切塊,用刀子把苦味來源的種籽和囊狀組織都削掉,再切絲。

很多人覺得青椒吃起來苦,是因為料理前去籽的步驟做得不完整,只要把白色的囊狀組織跟籽一起去掉,青椒吃起來可是非常香甜的喔!

2

青椒放入鹽水中稍微汆燙,起鍋後瀝乾再裝入保鮮袋中冷凍即可。

先汆燙過可以維持青椒鮮豔的顏色,也能縮短烹飪時間。

PLUS 熱炒再冷凍

也可以先炒、煎或烘烤過,再裝入保鮮袋中冷凍保存。

先處理過的青椒,在二次料理後,本身帶有的「生味」會減少許多,讓挑食的小孩也能乖乖吃下肚。

 【長知識】青椒、甜椒哪裡不同?

甜椒的甜度比青椒高上許多,且營養成分也更豐富!到底兩者有什麼關係呢?
事實上,青椒在欉成熟後就會轉變成紅色,但是買回家的青椒並不能靠擺放催熟變成甜椒,因為在成熟的同時,青椒也會變得軟爛、不新鮮!不過市面上販售的甜椒跟一般青椒是屬於不同的品種,才能夠紅而不爛。

延伸閱讀:
►別錯過青椒的香甜滋味!青椒食譜在這裡!

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》