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花菇玉子燒

示範/李裕吉 2018/02/28 08:00

材料
花菇100g
雞蛋8顆
調味料
蠔油150g
蒜頭30g
細糖30g
白胡椒粉少許
紹興酒少許

花菇泡水發脹後切丁。起油鍋,並加入蠔油將蒜頭爆香,再放入花菇丁一起拌炒數下,加入細糖、白胡椒粉調味,並拌炒至入味後,於鍋邊淋上紹興酒提振香氣。

取雞蛋將蛋汁打勻,放入拌炒好的花菇丁一同攪拌均勻。

蛋液中可加上少許太白粉水,有助於下一個步驟在煎蛋皮時較不容易破損。

平底鍋抹上少許薄油,倒入150c.c.蛋液,並可再加些步驟2的花菇丁煎煮。

.盡量將花菇集中在蛋皮的一邊,方便待會兒翻捲。

待蛋汁略微凝固形成蛋皮時,小心翻捲成三等分,並輕移至鍋邊。

煎煮過程中記得戳破蛋泡,避免空氣進入,影響口感和美觀。

再次倒入蛋液,將下層的蛋捲略為抬高,讓蛋液流入底部後再放下,使新倒入的蛋汁與蛋捲黏合,待形成新一層蛋皮時再翻捲起來。

蛋捲起鍋、放涼切片即完成。

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