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巧克力香蕉太陽塔

食譜列印 示範/柳瀬久美子 資料提供/台灣東販 2017/05/06

漂亮又好吃的太陽塔

不論小孩大人,大家都會喜歡的組合。

底盤:直徑20公分
►製作時間:約50分鐘
事前準備:烤箱預熱180度,派皮恢復至常溫。巧克力切成碎末、香蕉以叉子的背面大略壓碎成泥狀。

1

將1張派皮放在撒有手粉(分量外)的作業台上,以擀麵棍擀成比20㎝見方稍大一點的正方形,然後用刀子切成直徑20㎝的圓形。另1張派皮也切成同樣的尺寸。

2

巧克力切成碎末。

3

香蕉以叉子的背面大略壓碎成泥狀。

請多加留意,不要將香蕉壓得太爛。壓碎至還殘留小香蕉塊的程度,才不會水分變得太多,派皮才能烤得很酥脆。

4

將1張派皮放在烘焙紙上,在派皮的邊緣預留1.5㎝左右的空間,將香蕉均勻地鋪滿派皮,然後撒上巧克力。

5

以刷子在派皮的邊緣塗抹蛋液,再將另1張派皮完全吻合地重疊在一起,然後以叉子的背面壓切邊緣讓派皮固定。

6

在派皮的上面全部塗上薄薄一層蛋液,然後將直徑4.5㎝左右的杯子等器具放在派皮的中心位置,用刀子從杯子的邊緣往派皮的外側切入刀痕,分成16等分。

將手粉撒在刀子上比較容易切開。要切成16等分時,如果先切成4等分,每份再分別切成2等分,最後再分別切成2等分,就可以切得很平均。

7

拿掉杯子之後,把派皮變成帶狀的部分1片1片用手指捏起來,交替向左向右扭轉2.5~次。

手指也要沾上手粉。

8

將派皮連同烘焙紙一起放在烤盤上,以預熱至180℃的烤箱烘烤35 ∼ 40分鐘,烤到整體呈現看起來很美味的金黃色。

在作業的過程中,如果派皮變得太軟,要放入冷凍室冷卻3分鐘左右,讓派皮變硬。不過,如果變得太硬的話,在扭轉作業時派皮會咔地被折斷,這時只要再放置於常溫中一會兒就會變軟了。

美味加分技

依個人喜好,抹上打發的鮮奶油享用也很美味。將鮮奶油100㎖和細砂糖10g放入缽盆中,底部隔著冰水以打蛋器攪打,以打蛋器舀起時形成帶狀,然後很滑順地流下時(六分發)就是完成了。

|延伸閱讀:甜點新手必須知道:「打發」有哪些訣竅?

※本文內容授權自 《太陽派&玫瑰塔:綻放法式美味風情/台灣東販》,未經授權不得轉載。

作者/柳瀬久美子 
出版社/台灣東販
★ 步驟簡單、優雅出爐,宛如餐桌上的藝術品!
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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》