將金針菇、杏鮑菇、鴻喜菇洗淨，金針菇切成小段、杏鮑菇切絲、蒜頭切末備用。
取1容器放入雞柳，加入醬油、黑胡椒、太白粉攪拌後靜置20分鐘。
多攪拌、按摩肉，可幫助入味。
起一熱油鍋，加入蒜末爆香至蒜頭成金黃色，放入金針菇、杏鮑菇、鴻喜菇翻炒3分鐘。再將醃好的雞柳放入、炒約3分鐘，倒入米酒，煮至收乾即可。
在秋季，為自己準備的便當菜可以選擇溫性的雞肉食材，搭配養生的菇類，佐以少許米酒、麻油來調味，或是選用辣椒、孜然粉來調整口味，讓準備便當菜也可以因應時節、增進便當菜品質。
※本示範分量約為3～5人份。材料皆可在傳統市場、生鮮賣場購得。
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