黑胡椒牛肉

食譜列印 示範/程玉潔 2017/07/15
1

牛肉用棉繩繞一圈並綁緊,使牛肉在鹽醃時能保持外觀完整、不變形。將顆粒黑胡椒搗碎,與鹽一起撒在牛肉上,靜置15分鐘。

2

熱油鍋,將牛肉放入以大火煎5分鐘,雙面適度翻動以免煎焦,需夾起牛肉以鍋中的高溫將牛肉側邊煎熟,主菜的部分即完成。

3

煎肉的油鍋繼續使用,將紅蔥頭切末後與白蘭地一起放入鍋中,再加高湯、鮮奶油、茵陳蒿、鹽、白胡椒粉,以中大火煮滾後,將湯中雜質濾除,食用前將湯汁淋在牛排上更添風味。

4

另起一油鍋,放入切片杏鮑菇、香菇、洋菇,以大火快炒,待菇類外觀略變黃,轉中火再放蔥末、切碎蒜頭、切末巴西里,並以鹽、白胡椒粉調味,配菜即完成。

5

小洋芋放入攝氏160度的烤箱烤30分鐘後,熱油鍋,先以蒜頭、百里香大火爆香10秒,轉中火再放小洋芋、奶油,煎至小洋芋變為堅果色,加入鹽、白胡椒粉調味,另一配菜即完成。

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