爆
大腸加水、加鹽，在碗裡搓洗10分鐘，並翻腸洗淨，然後將大腸切段，每段約切成2公分左右。
鍋裡放少許水，水滾後將大腸、酸菜放入汆燙一下，隨即撈起瀝乾水分。
把水倒掉， 鍋燒乾後倒入香油， 再加入嫩薑絲、辣椒片以大火爆香。
加入工研白醋、白豆醬、鎮江白醋及雞粉。
接著加入汆燙好的大腸、酸菜翻炒，起鍋前再以太白粉水勾芡即完成。
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