一鍋2,000c.c.水,煮滾後將關廟麵放入燙約3分鐘至7分熟狀態,撈起備用。
關廟麵吸水性佳,炒麵時較能吸收湯汁,若無關廟麵可以任何麵條替代。
取一平底鍋倒入橄欖油熱鍋,將紅洋蔥切絲後轉中火,放入鍋中拌炒至香氣出來。
將切成條狀的紅、黃甜椒與對切的小蘆筍、鴻喜菇依序放入鍋中,加入薑黃粉、黑胡椒、鹽與100c.c.水調味,均勻拌炒至水沸騰。
將備用的關廟麵放入繼續拌炒,待湯汁收至一半時,即可起鍋。
在台灣,製作青醬普遍使用九層塔代替羅勒,但九層塔葉片易吸收水分,因此建議避免在製作前1天先沖洗葉片,否則易造成葉片發黑,導致醬汁顏色不美觀。
此外,製作青醬時分量宜多不宜少,否則果汁機葉片會因食材過少而較難攪動,造成醬汁無法完全絞碎。
若有剩餘的青醬,建議置於冰箱冷凍庫,能延長保存期至1個月,使用時再解凍即可;若置於冷藏最多只能保存3天,且通常第1天醬汁就會變黑。
※示範分量為2人份。
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