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泰式椒麻雞 (影片)

示範/周維民 2017/05/12 09:55

食材
去骨雞腿2片
高麗菜絲100g
紅辣椒末10g
香菜末10g
調味料
水3大匙
水果醋2大匙
魚露1.5大匙
黑胡椒粒1/2小匙
鹽1/2小匙
米酒1大匙

關於這道菜...

泰式料理經典的「椒麻雞」,炸的酥酥脆脆搭上酸甜醬汁,非常下飯!尤其在炎熱的天氣,更是開胃的好料理。不過傳統的椒麻雞都是經過油炸的,對一般家庭來說比較不容易料理,炸完的一大鍋油該怎麼處理也讓主婦們十分困擾。別擔心!料理123的駐站大廚周維民要分享大家這個簡易版的椒麻雞食譜,讓你在家也能享用泰式好料理!

去骨雞腿肉面切交叉花刀斷筋後,加入鹽、米酒、黑胡椒抓拌均勻。

斷筋後,雞腿肉在煎的時候比較不會變形,且受熱會更均勻,讓煎的時間一致。

取一水晶碗下魚露、水果醋、糖、水、香菜末、辣椒末調勻備用。

如果喜歡吃甜一點,可以再加入適量的糖做調整。

熱鍋下雞腿排從皮面下鍋,蓋上鍋蓋燜煎約5分,開蓋翻面續煎到兩面金黃,起鍋切條狀。

雞皮本身含有豐富的油脂,鍋內可以不必加油,保持乾燥即可。

取盤放上高麗菜絲、雞腿,淋上醬汁,放上香菜即可。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(文字、影像提供/料理123)

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