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粵式煎釀蓮藕餅

示範/陳國 2015/10/22 17:02

食材
蓮藕 8片
冬菇 2朵
絞肉 200g
蝦肉 200g
太白粉 1茶匙
雞湯 1/2米杯
調味料
鹽 1/3茶匙
糖 2/3茶匙
雞粉 1茶匙
蠔油 1茶匙

享譽台灣粵菜界的「桃花林」餐廳,來了位有「東方神廚」美譽的新主廚——陳國,他將以數十多年的粵菜料理的經驗,教大家做出最簡單的粵菜風味便當菜。

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冬菇切丁、蝦肉切碎成蝦泥後與絞肉、鹽、糖1/3茶匙、雞粉1/2茶匙、太白粉1/2茶匙和勻為餡料備用。

蓮藕片單面沾上少許太白粉,再放一小球步驟1拌好的餡料,填入孔洞中。

餡料必須與蓮藕片壓緊,避免煎時脫落。

起油鍋,以小火將蓮藕餅煎至表面變黃的半熟狀態,再加入雞湯、蠔油、糖1/3茶匙、雞粉1/2茶匙、太白粉1/2茶匙,轉中火燜約4分鐘,起鍋前稍微以太白粉水(粉水比例1:3)勾芡即可。

煎蓮藕餅時,肉面朝下才可助煎熟。

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