茄子不耐低溫，若買回家後直接放進冰箱，沒過多久就會發現茄子變硬、發黑，本身富含的水分已經慢慢蒸發掉，大大降低茄肉的口感和風味，因此務必做幾個處理步驟，再放入冰箱保存。
►一般冷藏
保存期限：約1週
購回的茄子去掉蒂頭，清洗乾淨後，以紙巾把整條茄子擦乾，用稍微沾濕的報紙包裹住，再裝入塑膠袋中密封，即可置於蔬果冷藏室。
沒有報紙也可改用保鮮膜包裹茄子。
►汆燙再冷藏
保存期限：約3天
茄子去蒂、切塊後，放入滾水中汆燙，起鍋後放涼，最後裝進保鮮盒中冷藏。
保存期限：約1個月
切掉茄子蒂頭、滾刀切塊後，放入清水中浸泡5～10分鐘，防止果肉變色，再用廚房紙巾把茄子擦乾，放入保鮮袋中冷凍保存。
以冷凍方式保存更能維持原先的顏色和口感，且不需要解凍就能直接料理。
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