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金沙明蝦球

示範/石志雄 2017/11/03 08:00

材料
明蝦5尾
鹹蛋黃1顆
太白粉少許
蒜碎2兩
調味料
米酒少許
醃料
蛋黃1顆
鹽巴少許
胡椒鹽少許

明蝦去殼,用鹽水洗淨並殺菌,再取廚房紙巾吸乾水分,並用刀橫剖蝦背,挑出沙腸。

取一小鐵盆,放入明蝦仁和醃料用手抓勻後,靜置約30分鐘。

鹹蛋黃倒入米酒,放入烤箱以攝氏180度烘烤約15分鐘,取出後用湯匙壓碎。

加入米酒可同時去除鹹蛋黃腥味並提升香氣。

蝦仁裹上太白粉,大火起油鍋,油熱冒煙後放入蝦仁,轉小火,待蝦仁捲曲後,再轉大火炸約30秒,撈起。

續以大火加熱油鍋,放入蒜碎並轉小火,油炸至呈金黃且香氣散出,盛出。

在鍋中放入少許冷油,不必開火,直接放入鹹蛋黃碎,用鍋鏟慢炒成糊狀,再放入蝦仁拌炒至均勻蘸裹蛋糊即可起鍋,盛裝後撒上蒜酥即完成。

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