爆
將買回的鱔魚先洗淨，之後切成寬約4公分的片狀。
將鱔魚放入滾水的鍋中以大火汆燙約30秒。
另起油鍋，熱鍋後放入麻油與薑片，大火爆香60秒，待味道散出即可。
同一鍋中放入洋蔥，再以中大火爆香10秒，之後放入已汆燙過的鱔魚片，轉中火拌炒20秒。
放入醬油、鹽、糖做調味，並加水20克，拌炒時更易翻動。
轉小火後加入太白粉水勾芡，並放上九層塔，略拌炒數下即可起鍋。
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