起油鍋，倒入足以蓋過牛肉絲的油量，以中火加熱，當油溫上升到攝氏80度左右，便可將牛肉絲倒入鍋內過油，等肉絲變色即可撈起備用。
原鍋留下少許油，轉大火繼續加熱，放入蔥段、蒜末和辣椒末爆香。
接著倒入少許水，待水微微煮滾，放入酸白菜和冬粉。冬粉需事先放置冷水中泡軟，約1小時後瀝乾使用。酸白菜本身已具鹹度，若擔心口味過重，可先放入冷水中，略為抓洗、瀝乾再用。
放入牛肉，加入少許胡椒粉、糖和醬油翻炒均勻，最後起鍋前滴數滴香油或花椒油即完成。
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