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山藥洗淨、削皮、切塊，大小約為排骨的一半。
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排骨洗淨後，加醬油、鹽、白胡椒和太白粉抓勻，醃放約30分鐘。
鍋內倒入3大匙的油，以大火加熱，採半煎炸的方式將排骨煎至上色。
盛起多餘的油，留下約1小匙的油量繼續加熱，倒入豆豉炒香。
加入蠔油、米酒、糖、香油調味，再放山藥翻炒均勻。
最後放入切段的蔥、切末的辣椒翻炒數下即完成。
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