將皮蛋放入滾水中煮5分鐘，等皮蛋蛋黃凝固後，將皮蛋撈起放涼，再切成6等分。
洗淨菠菜，去頭後將菠菜切段，每段約3公分長。另外將蔥切花備用。
以少許油起油鍋，開中火，等鍋冒出白煙後，將切好的蔥花放入爆香拌炒10秒。
取小碗打一顆雞蛋，攪拌均勻後，倒入同一油鍋中，持續以中火，將蛋花炒至呈現凝固狀。
同一油鍋，放入切好的菠菜，並倒入50克的水，撒上雞粉，轉大火將菠菜炒至軟爛。
最後倒入切好的皮蛋，轉中火並略為拌炒5秒即完成。
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