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芫爆魷魚

示範/王士維 2017/10/12 08:00

材料
生魷魚200克
辣椒1根
蒜頭2個
香菜3克
薑1塊
蔥花5克
調味料
醬油10克
蠔油10克
糖5克
鹽5克

先在魷魚的背面斜切劃刀,切出菱格紋的刀紋,再將魷魚切成寬約3公分的片狀。

切片魷魚放入滾水中以大火汆燙約1分鐘,撈起後沖冷水,使魷魚的口感更緊實。

辣椒切片、蒜頭切片、薑切絲後,放入熱油鍋,以大火爆香30秒。

放入魷魚後轉中火,快炒1分鐘。

醬油、蠔油、糖、鹽,依序放入鍋中與食材均勻攪拌,起鍋前撒上香菜與蔥花,略攪拌即完成。

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