不用電腦選!煮出鬆軟花生湯的秘訣就是...

文章列印 記者/陳凱詩 圖片/自由時報資料照 2017/06/10

煮過花生湯的人都知道,即使有耐心花上大把時間熬煮,也不一定能煮出綿密軟爛的口感,究竟該如何讓頑固的花生仁「軟化」呢?食譜自由配匯集了多位主婦的烹飪經驗,提供大家一個聰明煮法,快來試試吧!

搞定「花生湯」就用這招!

  • 材料
  • 生花生、砂糖、鹽巴
    ※也可以直接購買花生仁,就能省略去膜的步驟。

建議不要挑選過白的花生仁,因可能經過加工,略帶膚色的淡黃色,才是好的花生仁,另破損不完整的也可剔除。

料理步驟
1

花生去殼後,放入冷鹽水中浸泡約2個小時,讓花生充分吸收水分。若使用花生仁也是一樣的步驟。

花生含有大量油分,而鹽分可以破壞油和水的介面,讓花生更容易透水、煮得軟爛。

2

挑出不完整的碎粒,用清水把花生沖洗幾次,去除多餘的鹽分;接著瀝乾水分,放入冰箱冷凍一晚。

低溫冷凍可以破壞組織結構,縮短烹煮花生的時間,讓口感更鬆軟。

3

取出冷凍的花生用手輕輕一剝,表面的膜很容易就會掉落,就有花生仁可以使用了。

使用花生仁,即可省略此步驟。

4

花生仁不需要退冰,直接放入電鍋中,加入蓋過花生仁的水量,在外鍋加兩杯水。

5

電鍋跳起後,先不要掀蓋,用餘溫燜煮半小時,就可以加入砂糖。也能加入自己喜歡的調味,像是奶粉、牛奶或薑泥等,增添不少風味!

跟煮紅豆湯一樣,建議最後再加糖,能讓花生煮得更軟爛、綿密。

多學一招!快速去膜:乾炒法
1

花生去殼、清洗乾淨後瀝乾水分,放入炒鍋中以小火乾炒約15~20秒。看到花生的皮開始脫落,即可起鍋,靜置放涼。

必須不斷翻炒,避免花生燒焦。

2

待完全冷卻後,花生表面的薄膜會翹起、脫落,再用手稍微搓一搓,去皮的花生仁就完成了。

用炒的花生仁會有少許的焦痕,若想保持花生湯的米白色澤,就不適合用炒的;但如果是要製作花生醬,建議用炒的比較方便。

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