起油鍋,倒入200C.C.的油,開小火,等油溫升到攝氏120度時,將切段完成的油條放入鍋中油炸,約30秒後撈起瀝乾油備用。
蚵仔放入地瓜粉中,並用手均勻地讓蚵仔蘸裏地瓜粉。
另起一鍋,並在鍋中倒入約1,000C.C.的水,開大火煮滾後,把蘸裏地瓜粉的蚵仔放入鍋中汆燙,等蚵仔浮起後撈起備用。
將步驟1油鍋中的油倒出,只以鍋中殘餘的少許油起油鍋,開小火,並且加入100C.C.的水,以及蠔油、柴魚粉、胡椒粉與糖等調味料,略微拌炒讓調味料溶解,並持續以小火煮至水滾即可倒出備用。
將蒜頭拍碎。再以略多的油起油鍋,仍然開小火,放入蒜末、豆酥及糖,一直炒到豆酥的香味出來、呈現金黃色澤後,將豆酥倒出備用。
將炸好的油條擺盤鋪底,蚵仔平均鋪於油條上,淋上步驟4拌炒好的調味料,再將豆酥撒於蚵仔上,並綴以少許香菜即完成。
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