泛指希臘、西班牙、法國和南義等地中海沿岸的南歐各國,以蔬菜水果、五穀雜糧、豆類和橄欖油為主的飲食風格;現在就學會這道以健康、純淨、地中海生活為主的蔬食料理!
牛番茄去梗後放入滾水汆燙30秒,再放入冰水冰鎮,取出後去皮、去籽備用。
將牛番茄、番茄乾一起切成丁狀。
混合義大利黑橄欖醬、牛番茄、番茄乾、鹽、義大利綜合香料,攪拌均勻。
淋上白葡萄香醋與冷壓初榨橄欖油,再依喜好塗抹於烤麵包上即可。
好的冷壓初榨橄欖油帶有不同香氣,能帶出蔬食口感與層次,清淡健康同時創造多元風味!
|延伸閱讀:初搾?冷壓?一次學會橄欖油的辨識
花果香橄欖油:帶有杏仁、些許奶味、柑橘、西洋梨、榛果的香氣,適合搭配沙拉、甜點或涼拌米、麵食用。
草本清香橄欖油:具新鮮青草、朝鮮薊、番茄葉或青蘋果香氣,適用於義大利麵、熟食蔬菜及熱食。
特殊果味或風味橄欖油:義大利中部Abruzzo地區,油坊工人習慣在榨油後的石磨中加入檸檬清除油脂,南義大利Puglia地區的製油師傅,就以這項傳統為靈感,在榨油時加入新鮮萊姆檸檬、柑橘、辣椒、薄荷等,使這款當地特產的橄欖油品質更好、風味更佳。
※本示範分量為1~2人份,所使用的風味橄欖油皆可用市售一般橄欖油代替;食材皆可於傳統市場、大型超市購得。
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