鹹蛋四季豆

食譜列印 示範/巫賜福 2017/07/13
1

將四季豆豆莢接縫處的纖維一條條挑出,每根視其長短,分別折成3∼4段。

2

起油鍋,倒入可蓋過四季豆的油量,開大火,等油溫升到攝氏160度,放進四季豆過油,約3秒即可撈起,瀝乾油備用。

3

將2顆鹹蛋對半切開,用圓嘴湯匙分別將蛋黃、蛋白挖出,並把蛋黃、蛋白分別切碎備用。

4

將步驟3鍋中的油倒出,開中火,利用殘餘的油重新熱鍋,等鍋邊冒出白煙,放進蛋黃爆香,要不斷攪拌到蛋黃起泡沫、而且香味飄出為止,再下蛋白拌炒均勻。

5

保持中火狀態,同鍋中放入折好的四季豆一起拌炒20秒左右。

6

將蔥段、蒜末及雞粉放入鍋中,繼續保持中火,與食材拌炒5秒起鍋即完成。

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