海參是過年過節經常用來入菜的高級乾貨，不過年輕一輩的媽媽們可能不太了解該怎麼挑選、處理這海味。現在就看看料理海參有什麼重點，不必再苦惱！
食用海參的主要產地有韓國、中國東北附近海岸和日本海等，另外近年來在美國、錫蘭等地也有出
產，依照產地及品種不同，價格有極大的差異。其中體型最大的豬婆參，約兩支就有一斤的重量，價格也相當經人；而刺參依產地及刺長都會影響價格差異，刺越長價格越高。
海參會依體型、品種有不同的價格。
眼看：挑選海參時，要挑外觀有皺摺，表面白色霜狀物質較少的。若兩者皺摺、霜狀物質差不多，直挺挺、外觀沒有其他缺損，如下圖上方的海參，才是內行人眼中的好貨。
手摸：在購買時也可以徵詢店家同意後拿起來試硬度，如果還有點軟，或是一碰就受傷的海參，可能就是不良品。
先將海參泡冷水一整晚，若為質地比較軟的低價品，則不需經過此道程序。
第二天換清水，以小火煮約半小時，煮至手指甲可以掐入的程度即可。
切開海參肚子，取出腸子，放入冷水浸泡，冷水需蓋滿海參，水中可放幾顆冰塊，再將鍋子加蓋，整個放進冰箱冷藏。
每天將鍋子取出，換過乾淨冷水後再放回冷藏。大約5天左右，變成適合食用的軟Q質地後，即可取出烹調煮食。
若要加快泡發速度，可每天取出後煮約20分鐘再冷藏，大約3天可完成。
乾貨海參烹飪之前要用室溫的水泡發，切勿用熱水，泡發期間切勿沾染油脂、鹼、鹽等，否則會降低海參吸水膨脹率，也會使其變質，甚至會融化掉。泡發好的海參要馬上烹煮（菜色以燜、煮等為主），不可久存放，因此每次泡發量不可太多。
若想要一次泡發多隻，可在泡發完成後，分成每兩、三隻一份，加很多水放入冷凍（水加太少會讓海參在結凍時水分流失），要食用時再取出適當數量解凍使用。
泡發後再切塊，即可下鍋烹煮。
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