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梅汁鮮蝦

示範/張文彬 2018/03/29 08:00

材料
蝦3隻
薑片5g
蔥5g
梅子汁10g
調味料
米酒5g
鹽3g
梅子醬10g
糖2g

蝦需先洗淨,將蝦鬚剪掉,並用牙籤或細尖錐棒將蝦沙腸挑出。

煮一鍋滾水,將薑片、蔥、米酒、鹽放入後以大火再度煮滾,將蝦放入後轉中火煮3∼5分鐘,蝦型彎曲即可撈起。

蝦放入冰水中冰鎮約5分鐘,能增加口感,之後撈起將水瀝乾靜置室溫放涼。

將梅子醬、糖、梅子汁以5:1:5的比例先調勻。

食用前將混合梅醬直接淋在蝦上即完成。

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