客家料理味道偏重、鹹且不甜，相當容易下飯」。肇始於早期艱苦的環境，為了在物質窮困的生活中求得一丁點的飽足感，客家美食普遍重鹹、重香、重肥，加上居住地利不便，採購材料不易，也衍生出了客家料理獨門的醃漬類蔬菜，如本月示範菜式中的梅乾菜、福菜、鹹冬瓜、破布子、金桔醬、黃豆等都屬此類。如果興致一來，想要吃點重口味的下酒菜，客家佳肴絕對能百分百滿足味蕾上的需求。
這道客家筍燜肉是相當著名的一道客家菜肴，利用常見的福菜、桂竹筍一起熬煮，搭配上肥美柔嫩的封肉，相當誘人開胃也非常下飯。
桂竹筍切塊，福菜切末。將桂竹筍塊、福菜末一起放進鍋中，加入少許鹽調味後，以小火慢煮1小時至軟，擺盤。
五花肉切塊，放入滾水汆燙，去除血水後撈起。
將五花肉塊、蔥、炸過的蒜頭、八角一起放進鍋中，注入足以蓋過食材的水量後，先煮滾，再轉小火慢煮2小時。
煮時一定要小火，除了避免燒焦，也能避免水分過少造成豬肉無法煮爛的情形。
關火，將燜煮好的五花肉放置在STEP1的盤上，完成。
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