在鍋內加入可蓋過豬腳的水量,煮沸後放入豬腳汆燙至血水流出,緊接著撈起、放冰水冰鎮。
在快鍋內放1大匙油,開小火,將蔥、洋蔥對半切開後放入拌炒,至蔥透出香味後取出在一旁備用。
同一鍋不再放油,開小火,加入2號砂糖,不停拌炒至砂糖融化、轉黑。
將豬腳放入拌炒至均勻著色,再放入米酒、醬油,轉中火至煮沸。
接著加水到過半, 將當歸、肉桂、參鬚、八角、花椒、橙皮、枸杞、紅棗、甘草放入布包,並封口當滷包,與洋蔥、蔥一起放入,轉大火煮沸,再轉小火燉煮20分鐘即完成。
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