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鮮椰八寶盅

示範/黃建龍 2018/01/20 08:00

材料(10 人份)
排骨200克
豬肚200克
豬腳筋200克
松茸菇罐頭100克
草菇腿罐頭100克
干貝10~15顆
紅棗4~5顆
薑片3~4片
燉雞高湯1000cc
椰子1顆
調味料
鹽少許
米酒適量

椰子洗淨,找出頂部較尖的一方剖出約10公分以上的開口,倒出椰汁不用。

整顆椰子可在大型水果量販店買到,亦可以做佛跳牆的甕來代替,只是會少了椰肉的香氣。

起油鍋,倒適當油量,放豬腳筋炸至表面變微微金黃,瀝油備用。

起新鍋,倒適量水煮沸,放排骨汆燙至熟。豬肚剖開後先用剪刀去除裡頭的脂肪,用鹽水清洗,再下熱水汆燙至熟,撈起切成小段。

干貝泡水約5分鐘待其膨脹。將排骨放入椰盅底層,接著依序放豬肚、豬腳筋、松茸菇、草菇腿、紅棗及薑片,最後放干貝、燉雞高湯。

最後以保鮮膜於椰子開口處封上兩層,放入蒸籠蒸約3小時就完成了。

總舖師說年菜

擁有將近30年辦桌經驗的總舖師黃建龍說,這道鮮椰八寶盅,以往民生物資缺乏,總舖師總會以在地所產食材來做變通,屏東盛產椰子,便以椰殼當盅、椰肉當底,再加入排骨、豬肚、豬腳筋、干貝、雞高湯為料理,這樣的傳統大菜因手續繁多現在幾乎已不復見。

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