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廚房鍋子怎麼用才對?秘訣就在:先看今天要煮什麼!

記者/陳凱詩 圖/資料照 2017/07/03 08:00
鐵鍋

鐵鍋的種類非常多,像是傳統的中式炒菜鍋、日式湯鍋、西式煎鍋到最近非常流行的鑄鐵鍋。

建議用途:煮湯、快炒
鐵鍋導熱快、受熱平均、保溫良好,十分適合快炒料理;但像是煎雞蛋、煎魚,就不適合使用鑄鐵鍋,不但容易燒焦,亦可能造成黏鍋,讓鍋底殘留焦垢,難以清洗。

使用疑慮
容易因為生鏽而融出三價鐵,可能造成神經、肝、膽、腎的病變。建議購買時,可選多一層琺瑯保護的鑄鐵鍋,或清洗後仔細擦乾,才能保護金屬,讓鍋子壽命更長久;此外,鑄鐵鍋也要避免乾燒。

» 延伸閱讀:人手一只的鑄鐵鍋,為什麼特別適合料理新手?

顏色繽紛漂亮的鑄鐵鍋,近年非常受到主婦歡迎。

開鍋方式
同不鏽鋼鍋,購買後需用醋或麵粉加水洗掉鍋內黑油。

延伸閱讀:
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