蚋仔洗淨，放在清水裡吐沙，約30分鐘後瀝乾備用。然後放入鍋中，加入可蓋過蚋仔略多的水量，以小火煮約5∼7分鐘。
將手背深入鍋內、輕觸水的表面，若感覺燙手即轉大火，並用大湯匙攪動鍋子，待蚋仔的殼微微張開即離火備用。
將蚋仔撈起、高湯放涼。然後將約可蓋過一半蚋仔份量的高湯倒入大碗中，加入1湯匙的醬油、半湯匙的白糖、2錢的甘草粉和少許的米酒。
將蚋仔一起放入大碗中。
將蒜頭拍碎、辣椒切絲，與薑片一起放入大碗中，放入冰箱冷藏24小時後即完成，上桌時可再加點九層塔，裝飾並增添香氣。
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