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油燜苦瓜

食譜列印 示範/林煙婷 2018/02/27

苦瓜的苦味來源在苦瓜內膜,只要把膜去掉,就可以大大降低苦味。綠色苦瓜相較於白色而言,較脆也較苦,適合涼拌或快炒,而白色苦瓜耐煮,適合用燒的或做成苦瓜封等料理。

1

苦瓜對剖後去籽去內膜,切成方塊狀。鍋中倒入約3碗油,以油溫約攝氏160度炸苦瓜,至軟及四周呈乾扁狀後撈出瀝油。

把苦瓜油炸後,水分會排出,等等就可以吸收調味料,蓋過苦味。

2

鍋中油倒掉,之後將苦瓜以外食材爆香。加入香油外的調味料,待滾後放入苦瓜轉小火燜煮至湯汁收至略乾,最後滴入少許香油即可。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》