苦瓜的苦味來源在苦瓜內膜,只要把膜去掉,就可以大大降低苦味。綠色苦瓜相較於白色而言,較脆也較苦,適合涼拌或快炒,而白色苦瓜耐煮,適合用燒的或做成苦瓜封等料理。
苦瓜對剖後去籽去內膜,切成方塊狀。鍋中倒入約3碗油,以油溫約攝氏160度炸苦瓜,至軟及四周呈乾扁狀後撈出瀝油。
把苦瓜油炸後,水分會排出,等等就可以吸收調味料,蓋過苦味。
鍋中油倒掉,之後將苦瓜以外食材爆香。加入香油外的調味料,待滾後放入苦瓜轉小火燜煮至湯汁收至略乾,最後滴入少許香油即可。
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法