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處理栗子有訣竅!輕鬆去殼、去膜就用這幾招…

文章列印 記者/陳凱詩  2018/06/15

編按:除了帶殼炒成香噴噴的糖炒栗子,栗子肉還能入菜做成許多料理、甜點,不過有著硬邦邦外殼的栗子,在烹飪前的備料步驟處理可是讓人傷透腦筋!新鮮栗子、乾貨栗子該如何輕鬆快速地去殼、去薄膜?怎麼處理更好吃?我們匯集了多位資深主婦的經驗替你解答。

在得到飽滿紮實的栗子果肉之前,必須經過去殼去皮兩個讓人頭疼的步驟。(PhotoAC)

新鮮生栗子怎麼處理?

先知道!更美味的訣竅...

香甜風味、鬆軟口感是栗子肉的一大特色,只要料理栗子前多個步驟,就能更增加它的甜度!祕訣就在新鮮栗子買回來,先放進冰箱冷藏幾天,讓它「冬眠」一下。因栗子為了能在春天順利發芽,處在低溫環境中時便會拚命生成糖分儲備;所以若我們把買回來的栗子先擺進冰箱冷藏,「模擬」冬天的低溫,就會使栗子增生出更多的甜分!

自己處理新鮮栗子並不難!(PhotoAC)

處理技 1:去殼

栗子清洗乾淨後,用剪刀剪去頂部尖端,再從開口處往內剪4刀,從上看便是一個「X形」;剪好的栗子放入微波容器中,彼此間要有距離不可太擁擠,以微波爐加熱30秒~2分鐘。加熱後栗子殼會往外翻,帶上棉布手套防燙就能輕鬆把殼去除,記得要溫熱時處理,殼會比較好剝!

栗子殼一定要剪開才能放進微波爐內加熱,否則可能會因受熱不均而爆炸。

若家中沒有保鮮膜,也可以使用電鍋。把剪了開口的栗子平鋪在蒸盤上,店鍋外鍋放1杯水,按下開關蒸煮,電鍋跳起後先不掀蓋、續燜15分鐘,再趁熱剝掉外殼即可。

把煎了開口的生栗子放入熱水中煮,亦有助於剝殼,不過水煮的栗子肉很容易過於鬆軟,無法取出較完整的栗子;若要拌飯、做醬料,就可以用水煮的方式。(PhotoAC)

處理技 2:去膜

燒一鍋足量的滾水,將去殼的栗子肉放入後熄火,浸泡約1~2分鐘,撈起栗子瀝乾,用手或乾淨的布就能輕易的搓掉果肉表面的薄膜。去膜的栗子可以先放入乾淨的清水中浸泡,防止氧化變色。

一定要趁熱去膜,因為冷卻後薄膜又會緊貼在果肉上。

日本人很喜歡把去殼生栗子放入電鍋中和米飯一起炊煮,做成栗子飯。(PhotoAC)

乾燥栗子怎麼處理?

乾栗子是逢年過節常用的乾貨,一般都已經去殼完畢,栗子肉外觀應呈現淡黃色,挑選時需要注意表面飽滿無蟲蛀,且沒有油臭味,品質才佳。

市面上有販售許多處理好得乾燥栗子,使用前泡軟即可。(資料照)

處理技:泡軟、去膜

乾貨栗子建議先泡軟,否則後續烹調要花上很多時間才能入味;另外表面的褐色薄膜也必須去除,尤其卡在皺摺裡的部分更容易造成口感不佳,甚至帶點澀味。建議料理前用冷水泡約1~3小時,用手捏時感覺微軟,再用牙籤剔除縫隙中的褐色薄膜,最後用流動清水沖洗過即可入菜。

趕時間的話,也可以把栗子放入加了許少鹽巴的熱水中汆燙,會比較快軟化。(資料照)

PLUS 教你在家烤栗子! 

2

用刀子在栗子外殼畫十字,放入溫水中浸泡約1~3分鐘,稍微吸收一些水份,烤的時候才不會太乾。

在表面劃切口,可防止栗子在烘烤時,因果肉與殼之間的空氣驟然膨脹而爆碎。

3

栗子瀝乾後用紙巾擦掉多餘的水份,平鋪鋁箔紙中,再把四個角折起成包裹狀,上方不密封、保留開口讓熱氣可以流通。

4

鋁箔紙置於烤盤,放入180度預熱的烤箱烤約半小時,取出稍微冷卻至不燙手時,即可著手去殼、去膜。烤過的栗子開口處會往外翻起,很輕易就能剝除外殼。最後再用上述步驟將栗子去掉薄膜即可享用。

保存方式

去殼、去膜的烤栗子完全冷卻後,記得裝進保鮮袋中密封,避免水份流失,放冰箱冷藏約能保存3~7天;另外也可以放冷凍庫,能延長期限至半年左右。

沒有烤箱,也可以用炒鍋一邊炒一邊加熱,外殼一樣會受熱翻開。(PhotoAC)

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》