編按：除了帶殼炒成香噴噴的糖炒栗子，栗子肉還能入菜做成許多料理、甜點，不過有著硬邦邦外殼的栗子，在烹飪前的備料步驟處理可是讓人傷透腦筋！新鮮栗子、乾貨栗子該如何輕鬆快速地去殼、去薄膜？怎麼處理更好吃？我們匯集了多位資深主婦的經驗替你解答。
在得到飽滿紮實的栗子果肉之前，必須經過去殼去皮兩個讓人頭疼的步驟。(PhotoAC)
香甜風味、鬆軟口感是栗子肉的一大特色，只要料理栗子前多個步驟，就能更增加它的甜度！祕訣就在新鮮栗子買回來，先放進冰箱冷藏幾天，讓它「冬眠」一下。因栗子為了能在春天順利發芽，處在低溫環境中時便會拚命生成糖分儲備；所以若我們把買回來的栗子先擺進冰箱冷藏，「模擬」冬天的低溫，就會使栗子增生出更多的甜分！
自己處理新鮮栗子並不難！(PhotoAC)
栗子清洗乾淨後，用剪刀剪去頂部尖端，再從開口處往內剪4刀，從上看便是一個「Ｘ形」；剪好的栗子放入微波容器中，彼此間要有距離不可太擁擠，以微波爐加熱30秒～2分鐘。加熱後栗子殼會往外翻，帶上棉布手套防燙就能輕鬆把殼去除，記得要溫熱時處理，殼會比較好剝！
栗子殼一定要剪開才能放進微波爐內加熱，否則可能會因受熱不均而爆炸。
若家中沒有保鮮膜，也可以使用電鍋。把剪了開口的栗子平鋪在蒸盤上，店鍋外鍋放1杯水，按下開關蒸煮，電鍋跳起後先不掀蓋、續燜15分鐘，再趁熱剝掉外殼即可。
把煎了開口的生栗子放入熱水中煮，亦有助於剝殼，不過水煮的栗子肉很容易過於鬆軟，無法取出較完整的栗子；若要拌飯、做醬料，就可以用水煮的方式。(PhotoAC)
燒一鍋足量的滾水，將去殼的栗子肉放入後熄火，浸泡約1～2分鐘，撈起栗子瀝乾，用手或乾淨的布就能輕易的搓掉果肉表面的薄膜。去膜的栗子可以先放入乾淨的清水中浸泡，防止氧化變色。
一定要趁熱去膜，因為冷卻後薄膜又會緊貼在果肉上。
日本人很喜歡把去殼生栗子放入電鍋中和米飯一起炊煮，做成栗子飯。(PhotoAC)
乾栗子是逢年過節常用的乾貨，一般都已經去殼完畢，栗子肉外觀應呈現淡黃色，挑選時需要注意表面飽滿無蟲蛀，且沒有油臭味，品質才佳。
市面上有販售許多處理好得乾燥栗子，使用前泡軟即可。（資料照）
乾貨栗子建議先泡軟，否則後續烹調要花上很多時間才能入味；另外表面的褐色薄膜也必須去除，尤其卡在皺摺裡的部分更容易造成口感不佳，甚至帶點澀味。建議料理前用冷水泡約1～3小時，用手捏時感覺微軟，再用牙籤剔除縫隙中的褐色薄膜，最後用流動清水沖洗過即可入菜。
趕時間的話，也可以把栗子放入加了許少鹽巴的熱水中汆燙，會比較快軟化。（資料照）
用刀子在栗子外殼畫十字，放入溫水中浸泡約1～3分鐘，稍微吸收一些水份，烤的時候才不會太乾。
在表面劃切口，可防止栗子在烘烤時，因果肉與殼之間的空氣驟然膨脹而爆碎。
栗子瀝乾後用紙巾擦掉多餘的水份，平鋪鋁箔紙中，再把四個角折起成包裹狀，上方不密封、保留開口讓熱氣可以流通。
鋁箔紙置於烤盤，放入180度預熱的烤箱烤約半小時，取出稍微冷卻至不燙手時，即可著手去殼、去膜。烤過的栗子開口處會往外翻起，很輕易就能剝除外殼。最後再用上述步驟將栗子去掉薄膜即可享用。
去殼、去膜的烤栗子完全冷卻後，記得裝進保鮮袋中密封，避免水份流失，放冰箱冷藏約能保存3～7天；另外也可以放冷凍庫，能延長期限至半年左右。
沒有烤箱，也可以用炒鍋一邊炒一邊加熱，外殼一樣會受熱翻開。(PhotoAC)
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