將蝦子洗淨，從蝦頭與蝦身連接處下刀，從背部劃刀至蝦尾處但不切斷，將蝦子攤平後，再用清水清洗。
把蝦子放入烤箱中，以220°C烤約3～5分鐘，或肉眼視蝦殼變紅即可取出。
在平攤的蝦肉上擠上明太子醬，撒上些許海苔粉後即完成。
這是一道很簡單的烤蝦方式，適合用大蝦劃刀開背來料理，若白蝦夠大隻亦可嘗試。同樣的烹飪方式也可運用在台式的蒜蓉蝦或西式奶油蝦，若沒有烤箱也可用平底鍋油煎，將蝦背朝下高溫熱煎，等蝦殼迅速變紅即可夾起做後續料理。
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