「鹹肉菜飯」應該是從安徽、江蘇一帶往南方流傳，最後被上海人收入食譜，轉身就變成了大家熟知的上海菜飯， 也是當地人最愛的家庭主食之一。鹹肉菜飯必須要用青江菜、鹹肉（江浙人也叫家鄉肉） 跟肥肉（豬油） 來完成。真正的傳統菜飯是用大灶燒出來，下面燒著柴火，上面一個大鍋，一個大鏟子翻炒後直接蓋鍋燜煮，開鍋時鍋底一大層鍋巴，除了上面的菜飯，還要配兩口脆脆的鍋巴，進嘴時的那個香，真是令人魂牽夢縈啊！
備料：青江菜洗淨切段。鹹肉切片，五花肉切片。米洗淨後泡水較一般煮飯多放半碗水。
炒生米時會揮發掉一些水份，所以要比平時煮飯稍微多一點水。
熱鍋倒入少許油（豬油最好），將五花肉充分放入煸炒至出油。
豬油是菜飯的靈魂，如果不敢吃肥肉，油煸出來以後可以把肥肉取出，留下瘦 的就行，但是必須要豬油，才有這個香味。假如想要偷懶，那就直接加豬油也行了。
接著，下鹹肉稍微拌炒，加入料理酒。
放入青江菜一起翻炒均勻。
將米及水一併倒入鍋中，繼續拌炒至米粒發白約六七分熟，加鹽並再加一匙豬油增香。
生米炒到變白就差不多五六分熟了，再稍等一下就可取出。鹽要放但是不用放太多，菜飯還是可以配菜吃的。
倒入電鍋或砂鍋蒸熟煮透完成。當然，用砂鍋還會有一些鍋巴，那就更棒了！
※3～4人份。
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