台式油飯

食譜列印 示範/朱寶和 圖片提供/橙實文化 2017/07/02

美味撇步

長糯米是一定的,圓糯米是用來做酒釀,不太一樣。調料有薑,蝦皮,乾香菇,油蔥酥,五花肉切條,米酒,醬油,糖(冰糖) ,胡椒粉,五香粉及肉桂粉。糯米洗淨泡水兩小時。麻油油鍋,將薑片下鍋爆香後取出,將油蔥酥,蝦皮下鍋翻炒再加入香菇絲,將肉條倒入加米酒,泡香菇的水也倒入,這時把泡好的糯米連水一併入鍋,加醬油,糖,白胡椒,少許五香粉,少許肉桂粉翻炒至水都滲入糯米,在鍋中看不出多的水,糯米也七八分熟時放到電鍋中蒸透完成。

1

糯米洗淨泡水兩小時。

2

五花肉切成肉絲(條)狀。乾香菇泡水變軟後去蒂切絲,香菇水留著。紅蔥頭切片後,入油鍋煸成油蔥酥。

3

熱鍋下麻油,將薑片下鍋爆香,變乾後取出。

4

將油蔥酥、蝦皮下鍋翻炒,再將香菇肉絲放入,並加少許米酒。

5

將糯米倒入,並加醬油及糖翻炒。再加入白胡椒粉、五香粉及肉桂粉翻炒。

6

放入電鍋中,外鍋放一杯水蒸熟。

※本文內容授權自 《愛家好男人的美味食記:煮夫的道地中式家常菜,一桌子好料搞定全家人!橙實文化》,未經授權不得轉載。(圖片提供/橙實文化)

作者/朱寶和
出版社/橙實文化
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