水煮玉米香甜可口的 4 個訣竅!順道教你在家做香噴噴「烤玉米」

文章列印 記者/陳凱詩 圖片/自由時報資料照 2017/07/14

路邊攤車賣的水煮玉米,一根根佈滿飽滿顆粒的玉米在蒸氣中閃爍著光澤,香氣讓人招架不住,忍不住想停下來買來享用,Q彈口感的香甜水煮玉米,讓挑食的小孩也一口口停不下來!想在家煮出清甜玉米卻總是失敗嗎?可能是你沒有掌握到這些撇步!

水煮玉米的4個美味關鍵

POINT 1 帶皮下鍋煮

在傳統市場購回的新鮮玉米通常帶有葉片,一邊沖洗一邊把最外層的厚皮和玉米鬚剝除後,留下最內層的薄葉片,整根放進水中煮,薄皮不但可以避免玉米內部的水分和養分流失,吃起來的口感也會更好!

好玉米怎麼挑?玉米也有分品種:最常用於水煮的玉米有兩種,分別是甜度較高的黃色甜玉米,以及口感偏向軟的白色糯玉米,可以依個人喜好選擇。

|延伸閱讀:玉米要鮮甜好吃怎麼挑?看玉米鬚就知道!

POINT 2 冷水開始煮

備一鍋足量的冷水,把玉米完全放入水中浸泡20~30分鐘,蓋上鍋蓋再開大火煮至滾,隨著溫度慢慢升高,讓熱度慢慢滲透至內部,就能完整保留住鮮甜。另外,在煮玉米的過程中,加入少許的糖,更可以凸顯甜度。

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POINT 3 煮好就起鍋

鍋中的水沸騰後約再煮7~10分鐘,熟透後就必須立刻起鍋並瀝乾,不要長時間泡在水中,避免甜味流失到水中。

POINT 4 煮好再調味

享用水煮玉米前,在表面塗上適量的鹽水,能讓鹹味更平均,吃起來鹹中帶甜的滋味更加迷人!用鹽水煮玉米會讓米粒產生皺褶凹陷,破壞賣相,所以建議煮好後再調味。

水煮玉米再進化!在家就能吃到夜市燒番麥!

煮熟的玉米底部鋪上鋁箔紙,在表面塗上薄薄一層奶油和烤肉醬,放進烤箱烘烤,飄出香氣後取出再刷上一層醬料;重複2~3次塗上醬汁步驟,直到烤出一層焦香,最後灑上白芝麻,夜市超熱賣的「燒番麥」輕鬆完成!

家裡只有沒辦法調溫的小烤箱,想把玉米烤到熟透需要花大把時間,聰明的撇步就是先把玉米放入水中煮熟,就能省時間又省電費!

 

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