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新鮮龍眼挑選 4 招!買回家一定要先「過水」再冷藏?

文章列印 記者/陳凱詩 圖/本報資料照、擷取自農試所、東山區農會 2018/07/25

又到了吃龍眼的季節!一顆顆香甜的龍眼怎麼挑選?買回家一定要先處理過才能冰冰箱?快速學會這些小撇步,開心享用當季鮮果。

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新鮮龍眼怎麼挑?

✔枝幹完整:以與枝幹相連的龍眼為優先選擇,因為脫落的單顆果實風味較差且更容易長重、腐壞。分枝較少的龍眼,可能是生長時為提供足夠養分,而做了「疏果」的動作,果實甜度會比較高。

果皮色澤:各品種龍眼的外殼顏色不同,但若表皮顏色發黑,代表已經過熟或存放過久,新鮮度不佳。看完色澤,可以用手指在果殼上輕摸,果皮略帶果粉者佳,若有粉粉的感覺及表示比較新鮮。

果實飽滿:果實完整、無裂果且飽滿硬挺者最好,挑選時用手輕按果實,如果果實太軟,表示水分跟甜度都不足;也可以拿起整個枝幹搖晃,垂墜度佳代表水份充足。

✔試吃果肉:傳統市場通常可以試吃,優質的龍眼肉應呈現半透明且剝開時無汁液溢出,果殼間也不會有一層薄膜包覆。

一定要會!鮮龍眼的保存方式

龍眼是台灣夏天重要的經濟作物之一。(圖:擷取自臺南市東山區農會

龍眼屬於熱帶水果,如果直接放入冰箱很容易凍傷,外殼會乾硬、凹陷,果肉水分也流失,風味走樣!建議改用以下方式保存:

.灑水再冷藏

在龍眼外殼噴灑少許水分,以報紙包覆後再套一層塑膠袋,放進冰箱的蔬果冷藏室中;可存放約3~7天,保持果肉的新鮮口感,但仍建議盡快食用完畢。

.泡鹽水再冷藏

也可以將龍眼從枝幹上剪下洗淨後,浸泡在鹽水裡約1小時,撈起瀝乾後裝進保鮮盒中,再置於冰箱底層冷藏,也能保存約1週左右,吃多少拿多少相當方便。不少老一輩的主婦分享,泡過鹽水且冰過的龍眼,吃了也比較不會上火。

從枝幹取龍眼一定要用剪刀「剪」,避免破壞外殼,並且留下一小段蒂頭,才不會讓細菌從開口處入侵果肉。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》