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將蝦子的頭、尾部中間的尖刺與腳剪掉，再將每隻蝦的腹部剪開。
一般人習慣把蝦開背，但黃景龍建議將蝦的腹部剪開，容易入味也好剝。
將蝦子排入冷鍋中，開爐心火蓋上鍋蓋加熱至蝦子變紅，待鍋蓋邊冒煙就可翻面。
蝦子紅透後，加入鹽、白胡椒與薑末、蒜末、蔥花拌炒，可去腥提味，拌勻即可。
※本食譜為1～2人份。
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