抹茶湯圓鮮奶栗子甜湯

食譜列印 示範/楊永富 2017/12/15
1

【製作湯圓】抹茶粉倒入容器內,先加溫水cc攪拌,讓抹茶味釋出後,再倒入冷水60cc拌勻。

2

將拌好的抹茶倒入糯米粉,加糖後繼續攪拌均勻,作成抹茶麵糰。

3

在工作檯先撒上糯米粉,將抹茶麵糰搓成長條狀並切成小塊,接著搓成一個個的抹茶湯圓。將抹茶湯圓放入滾水煮至浮起,再放進冰塊中冰鎮降溫,備用。

糯米粉可使麵糰不沾黏,更好搓揉。

4

【製作湯底】鮮奶400cc倒入鍋中,加入砂糖後以小火煮至滾。並將剩餘的100cc鮮奶打成奶泡備用。

記得要邊煮邊攪拌,避免砂糖黏鍋或燒焦。

5

加入櫻桃白蘭地拌勻。

也可依個人喜好改以梨子白蘭地等水果口味白蘭地替代。

6

將煮好的鮮奶倒入甜點杯,放進抹茶湯圓,再加入日本栗子與歐洲栗子,擺上奶泡,完成。

甜點料理用的栗子可於烘焙材料店或日式超市購買蜜過、有甜味的成品。法國栗子偏咖啡色,吃起來有甜味,口感也較滑膩;日本栗子則偏黃色,口感較乾爽,近似糖炒栗子,甜度也很夠。

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