栗子吐司

食譜列印 示範/崔志蓮(Chu Chu) 2017/07/23

外皮放上大量的奶酥,裡層柔軟又好撕,還有口感絕佳的香甜栗子顆粒,是一款巧妙融合了各項優點的吐司。再配上一杯牛奶,就會是讓人非常滿足的一餐。

製作時間:35分鐘
保存期限:密閉容器室溫3天

事前準備

‧從罐頭裡取出栗子,洗乾淨之後放在濾網中瀝乾水分。
‧從冰箱取出冷藏的奶油,放在室溫下30分鐘以上。
‧準備溫水。
‧將高筋麵粉事先過篩。
‧ 準備烤的10∼20分前先將烤箱預熱至180℃。

1

將高筋麵粉放入碗中,加入脫脂奶粉、乾酵母和砂糖,用攪拌刮刀輕輕拌勻。

2

加入雞蛋,攪拌均勻。

3

緩緩倒入溫水,一邊用攪拌刮刀拌勻,拌到麵團呈現適度濕潤有光澤的樣子。

4

放入奶油,豎直刮刀,用切的方式混合麵團和奶油。等到麵團開始結成一塊後,用手持續搓揉10分鐘以上,直到麵團變得不黏手為止。

5

等到麵團表面變光滑後,就可以將麵團滾圓,蓋上保鮮膜,放在27∼30℃左右的溫暖位置,直到麵團膨脹為原本的2.5倍大為止,進行約60分鐘的第一次發酵。

6

在工作台上撒上手粉,放上麵團,用手掌壓出麵團中的氣體。之後再次將麵團滾圓,包上保鮮膜。然後置於26∼27℃左右的室溫下,進行約15分鐘的中間發酵。

7

中間發酵結束後將麵團用擀麵棍擀成橢圓形,鋪上罐頭栗子。

8

像捲壽司一樣將麵團捲起來,折縫部分用拇指和手指捏緊黏合。

9

用刮刀從麵團長度的2/3處沿長邊切開,再把麵團扭轉成麻花狀。

10

將麵團放入吐司模型中。

11

放在27~30℃左右的溫暖處,進行約40分鐘的第二次發酵,直到麵團膨脹為原本的2倍大為止。然後將奶酥撒在吐司表面。

12

放入預熱180℃的烤箱烤35分鐘,取出後放在冷卻架上待涼。

※本文內容授權自 《My First Home Baking:挑戰第一次在家烘焙: 8000萬人認證,絕對不會失敗的食譜幸福文化》,未經授權不得轉載。(圖片提供/幸福文化)

作者/ 崔志蓮(Chu Chu) 
出版社/幸福文化 
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