綠茶戚風蛋糕

食譜列印 示範/崔志蓮(Chu Chu) 圖片提供/幸福文化 2017/07/30

加入帶有苦味的綠茶粉,作成口感濕潤又有彈性的戚風蛋糕。因為蛋糕體像棉花糖般蓬鬆而柔軟,為了避免蛋糕塌陷,烤的時候請務必使用戚風蛋糕專用的模具。

事前準備

‧將蛋白及蛋黃分開。
‧將綠茶粉、低筋麵粉和泡打粉一起事先過篩。
‧開始烘烤的前10~20分鐘先將烤箱預熱至180度C。

1

在大碗中放入蛋黃和砂糖,用打蛋器打到產生細緻的氣泡為止。

2

倒入牛奶和葡萄籽油之後,使用打蛋器均勻攪拌。

3

加入篩過的綠茶粉、低筋麵粉和泡打粉,用打蛋器攪拌至沒有結塊。

4

【製作蛋白霜】將蛋白放入另一個碗中,用電動打蛋器打發至產生泡沫。

5

分2~3次加入砂糖,一邊高速攪打。打發至舉起打蛋器時,蛋白霜尾端會呈現彎曲狀,完成質感硬挺的蛋白霜。

甜點新手必須知道:「打發」有哪些訣竅?

6

在3中先加入一半的蛋白霜,用攪拌刮刀攪拌。

7

放入剩下的蛋白霜,均勻混合,麵糊完成。

8

在噴霧瓶中裝水,將戚風蛋糕模內充分噴濕後倒入麵糊。

9

放入預熱180℃的烤箱烤16~18分鐘。

10

將模具倒扣在冷卻架上,待蛋糕完全放涼後,用脫模刀沿著模型邊緣輕刮,小心地將戚風蛋糕脫模。

需將模具倒扣,戚風蛋糕才不會塌下去。

※本文內容授權自 《My First Home Baking:挑戰第一次在家烘焙: 8000萬人認證,絕對不會失敗的食譜幸福文化》,未經授權不得轉載。(圖片提供/幸福文化)

作者/ 崔志蓮(Chu Chu) 
出版社/幸福文化 
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