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綠茶戚風蛋糕

示範/崔志蓮(Chu Chu) 資料提供/幸福文化 2017/07/30 09:00

食材
綠茶粉 10g
低筋麵粉 90g
泡打粉 2g
砂糖 65g
蛋黃 3個
牛奶 40ml
葡萄籽油 40ml
蛋白霜食材
砂糖65g
蛋白3個
工具
直徑18cm戚風蛋糕模具1個

加入帶有苦味的綠茶粉,作成口感濕潤又有彈性的戚風蛋糕。因為蛋糕體像棉花糖般蓬鬆而柔軟,為了避免蛋糕塌陷,烤的時候請務必使用戚風蛋糕專用的模具。

事前準備

・將蛋白及蛋黃分開。
・將綠茶粉、低筋麵粉和泡打粉一起事先過篩。
・開始烘烤的前10~20分鐘先將烤箱預熱至180度C。

在大碗中放入蛋黃和砂糖,用打蛋器打到產生細緻的氣泡為止。

倒入牛奶和葡萄籽油之後,使用打蛋器均勻攪拌。

加入篩過的綠茶粉、低筋麵粉和泡打粉,用打蛋器攪拌至沒有結塊。

【製作蛋白霜】將蛋白放入另一個碗中,用電動打蛋器打發至產生泡沫。

分2~3次加入砂糖,一邊高速攪打。打發至舉起打蛋器時,蛋白霜尾端會呈現彎曲狀,完成質感硬挺的蛋白霜。

甜點新手必須知道:「打發」有哪些訣竅?

在3中先加入一半的蛋白霜,用攪拌刮刀攪拌。

放入剩下的蛋白霜,均勻混合,麵糊完成。

在噴霧瓶中裝水,將戚風蛋糕模內充分噴濕後倒入麵糊。

放入預熱180℃的烤箱烤16~18分鐘。

將模具倒扣在冷卻架上,待蛋糕完全放涼後,用脫模刀沿著模型邊緣輕刮,小心地將戚風蛋糕脫模。

需將模具倒扣,戚風蛋糕才不會塌下去。

關於本書
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