菠菜是大力水手卜派最愛吃的菠菜，給人吃了能「身強體壯」的印象。的確，菠菜的營養素相當豐富，不過菠菜也不是百利無一害；其特有的「草酸」成分除了吃起來「澀澀的」，讓孩子不愛之外，其實草酸過量還會妨礙人體對鈣質及鐵質的吸收，因此在料理時必須經過特別處理，才能吃得安心又健康。
不只是教你如何料理，從挑選到保存，本文帶你了解這款知名度極高的葉菜類，食用前還有哪些注意事項？
菠菜容易流失水分，菜販為了保持美觀，可能會用大量的清水灑在葉片上；建議挑選乾爽的菠菜，可以防址買到放置過久的菠菜，也不會影響到口感。接著可以檢查葉片是否呈現是鮮嫩的深綠色澤，無發黑、發黃或腐爛、水傷的跡象。
很多人都吃過菠菜，但你可能沒看過菠菜原本的樣子。菠菜的根部是漂亮的紫紅色，在菜販中能夠一眼認出來，挑選時，可以先檢查根部，若是呈紫紅色代表新鮮，已變黑就可能放了太久，不宜購買。
別丟掉！根部營養價值最高！
靠近根部1公分處是菠菜營養價值最豐富的地方，處理菠菜時可別把根部切下就丟掉了！洗乾淨後先下鍋炒，再加入莖部及葉片，更能嚐到菠菜的美味。
直挺、飽滿無凹陷的莖部口感較好，若有折痕、損傷，可能是在運送過程中被擠壓到，或次因存放過久、多次運輸造成。
若你喜歡爽脆口感，可以挑選莖部較粗的；想吃嫩菠菜則建議選擇莖部較細的。
菠菜根部容易累積泥沙，需要用大量清水沖洗乾淨，莖部、葉片也沖洗過，再整個放入清水中浸泡約10分鐘，讓農藥溶解，再沖洗即可料理。
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