去除農藥:菠菜容易殘留農藥,可以先用沸水煮1~2分鐘,去除表面的水溶性農藥。
去除澀味:菠菜含有大量的草酸,帶有強烈的澀味,且亦會影響人體吸收養分;食用前最好用沸水先汆燙約 2 分鐘,起鍋後瀝乾水分,便有助於去除大量的草酸,讓風味更好、營養更提升。
汆燙時菠菜先不要切段,以免營養流失。
若是要直接涼拌食用的菠菜,汆燙後建議先泡入冷水中再瀝乾,泡過冷水的菠菜口感會更爽脆!另外提醒一定要將水分完全瀝乾,以免影響口感。
菠菜不適合久煮,容易產生苦味,建議在 3 分鐘內完成料理。在烹煮時可以加入少許的檸檬汁或白醋,可以中和澀味,並讓營養素吸收更完全。
汆燙後拌入蒜泥、鹽巴和、麻油就很美味!
買回家的菠菜先在室溫下靜置 1 天,除了讓葉片的水分風乾之外,也有助於農要揮發。接著直接用廚房紙巾包裹,再裝進夾鏈袋,根部朝下擺放進蔬果室冷藏,可以保存4~7天左右。
若買到的是根部已經被去除的菠菜,比較容易老化,保存期限較短。
先把菠菜清洗、切段後,用鹽水稍微汆燙,再分成一包包密封,放進冷凍庫保存。冷凍菠菜使用起來相當方便,做成烘蛋、煮湯、煮粥等料理,都不需要事先解凍。
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