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都能做青醬?九層塔、羅勒其實不一樣!

文章列印 記者/陳凱詩 圖/資料照、Pixabay 2017/07/31

香噴噴的青醬是許多人點義大利麵的最愛搭配。(資料照)

有著濃郁香氣的青醬擄獲了眾多饕客的心,讓「羅勒」的美味聲名大噪。一般人都認為,羅勒和九層塔是一樣的香草,不過有自行用九層塔製作過青醬的人是否有發現,為何跟外頭餐廳的香氣、味道差了一大截呢?羅勒跟九層塔不是一樣嗎?

正確來說,它們並不完全一樣,「羅勒」只是一個通稱。

別再搞混!羅勒≠九層塔

羅勒(Basil)是製作料理的重要香草之一,依地區又分成許多品種,歐美常見的有甜羅勒(Sweet Basil)、檸檬羅勒(Lemon Basil)、紫羅勒(Purple Basil),以及大量運用於亞洲料理的九層塔。

「九層塔」用來指稱台灣栽培的羅勒品種,香氣比較濃厚,普遍用於台式熱炒、小吃料理中,適合與辛辣、重口味的外肴搭配,使其「厚重」的風味深植台灣人心中。

台灣九層塔的葉片較細長。(資料照)

而西餐料理中經常使用的羅勒則是另一種「甜羅勒」(Sweet Basil),外型類似九層塔,不過甜羅勒的葉片比較圓胖,且口味清爽、細緻不少,帶有些許的甜味。最經典的料理方式是把甜羅勒與橄欖油、蒜頭、松子及調味料混和攪散,便能做出知名度極高的「青醬」。

仔細觀察,可以發現甜羅勒的葉片比較圓胖。(資料照)

兩種羅勒的品種、風味不同,適合不同的料理,所以若把台灣的九層塔拿來製作青醬,口感就會比較澀,氣味也過於強烈,味道不同於一般的青醬;下次如果想製作正統的青醬,採買時記得特別跟老闆說明,你要的是「甜羅勒」!

運用羅勒小撇步

新鮮羅勒摘取之後容易發黑,購買之後必須盡快使用完畢;想要延長使用期限,也可以製成香草油、香草醋、香草鹽或是曬乾,搭配番茄、海鮮料理都相當對味。

除了到菜市場採買,其實你也可以去販售香草的花市購買羅勒盆栽回家種植,現取現用的新鮮羅勒絕對能讓料理的風味層次更提升!

甜羅勒可以購買家庭盆栽,在家種植,隨時可取用。(Pixabay)

延伸閱讀:
不怕枯萎、發黑!4 種保存九層塔好方法,想用的時候隨時有!
料理的絕妙推手!一次認識世界知名香料!

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》